Kış için gereken son hazırlıklardan biri de zeyin yapımı. Tabiki zeytinlerimizin daha lezzetli ve doğal olması için zeytinin kalitesi büyük önem taşıyor. Ayrıca içerisinde kullanacağımız limon ve tuzu da lütfen doğal seçelim. Böylelikle kış boyu tadına doyamıyacağımız, yemek için kahvaltıyı beklemeyeceğimiz zeytinler yiyelim.

       Malzemeler 5 kğ Tatlanmamış ( ham) zeytin 2 kğ Kalın salamura Tuz 1 paket Limon tuzu 1 kğ Limon Su nohut       Yapılışı 5 kğ yeşil zeytini bıçakla 3 yerinden çizip Pet büyük boy su şisesine (3kğ lık 2 şişe) koyuyoruz. 1 avuç nohut ilavesi ile  zeytinlerle dolduruyoruz. Normal çeşme suyu ile 12 gün süreyle 2 günde bir suyunu değiştiriyoruz. Suyu değiştirirken  elimizi şişenin ağzına kapatıyoruz ve zeytinler dökülmeden suyunu boşaltıp yenisini dolduruyoruz.Bu ham zeytinleri tatlandırma işlemidir. Son gün zeytinin birinin tadına bakıyoruz, ilk anki acılığı gitmiş ve rengi sararmaya başlamış olmalı. Bu defa zeytinleri kışın kullanacağımız bidonlara kuracağız. Zeytinler pet şişelerden dökülecek. Yeni bidon yada cam kavanozlara aktarılacak. Yeni bidonların içini  suyla dolduruyoruz. Sonra aynı suyu derin bir kaba boşaltıyoruz. (bu yöntemle su ölçüsü de almış oluyoruz) Boşalan bidonlara zeytinleri döküyoruz. Bekleyen suyun içine 1 yumurtayı yıkayıp bırakıyoruz. 2 çay bardağı salamuralık kalın tuzu yavaş, yavaş suya karıştırarak döküyoruz. Yumurta yukarı kalkınca tuz atmayı bırakıyoruz. Bu suyu bidona dökmeden önce 2 limonun kabuklarını soyuyor ve hakla halka kesip zeytinlerin aralarına yerleştiriyoruz. Limon tuzunu da ilave ediyoruz. Suyu bidona dökdükden sonrada ağzına bir poşet koyuyoruz ki zeytinler yukarı kalkıp kararmasın ve kapağını 3 hafta boyunca hiç açmamak üzere kapatıyoruz. Bu işlemi diğer bidon içinde tekrarlıyoruz. Not: Su değişme işleminde bidonlar 12 gün beklerken şişenin ağzına yine poşet koyuyorum ve şişenin ağzını kapağıyla kapatmıyorum ki, zeytinin beklerken asiti içinde havasız kalıp birikmesin. Eğer ağzını kapatıp denerseniz kapağı açtığınızda hemen poflar ve içindeki su köpürerek dışarı taşar. Bu tatlandırma işlemidir. 3 hafta sonra zeytinimiz yemeğe hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.